[HBN뉴스 = 한주연 기자] 파라다이스시티의 부티크 호텔 ‘아트파라디소’ 내 한식 파인다이닝 레스토랑 ‘새라새(SERASÉ)’가 가을 시즌을 맞아 제철 식재료를 활용한 코스 메뉴를 선보인다.
새 메뉴는 7일부터 11월 30일까지 운영한다. 파라다이스의 식음 R&D 센터 ‘컬리너리랩 바이 파라다이스’와 미쉐린 3스타 ‘밍글스’의 강민구 셰프, 새라새 진선주 셰프가 함께 개발했다.
이번 시즌 메뉴의 콘셉트는 ‘숲과 들, 땅에서 거둔 가을’이다. 먹버섯과 능이, 참송이, 우엉, 홍감자, 석류, 단감, 청사과, 배, 무화과, 은행, 밤 등 가을 식재료를 코스 요리에 활용했다.
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| 파라다이스시티 아트파라디소의 한식 파인다이닝 레스토랑 ‘새라새’가 11월 30일까지 가을 제철 식재료를 활용한 시즌 코스를 운영한다. [사진=파라다이스] |
시그니처 메뉴인 ‘전복 그리고 은행과 밤’에는 제철 전복과 햇밤, 아리진흑밀, 흑찰보리쌀을 사용했다. 먹버섯과 우리 흑밀인 아리진흑밀, 흑찰보리쌀 등 짙은 색감의 식재료도 이번 메뉴 구성에 포함됐다.
런치 코스는 ‘소예’와 ‘나빛’ 두 가지로 운영한다. 가을맞이 음료와 줄전갱이 타르타르로 구성한 환영 음식에 ‘닭고기와 채소 냉채’, ‘전복 그리고 은행과 밤’ 등이 이어진다.
‘나빛’ 코스에는 국내산 갈치와 참송이·양송이·표고·새송이·느타리 등 5종의 버섯을 활용한 ‘갈치찜과 버섯 맑은 육수’가 추가된다.
디너 코스는 ‘새난’과 ‘라온’으로 구성했다. 무화과 타르트를 포함한 환영 음식과 킹크랩·사과 소스 요리가 제공되며 ‘라온’에는 ‘랍스터와 깊게 우려낸 갑각류 소스’, ‘능이 소스를 곁들인 한우 안심구이’가 더해진다.
모든 코스에는 ‘수원식 갈비구이와 냉면 반상’이 포함되며 몽블랑과 메밀 아이스크림, 다과와 전통차로 마무리한다.
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