오늘(22일) 중복을 맞아 삼계탕을 비롯한 다양한 복날 음식이 눈길을 끌고 있다.

 

앞서 ‘집밥 백선생’에서는 복날 음식으로 삼계탕이 아닌 초간단 닭곰탕, 닭한마리 레시피가 등장해 관심을 모았다. 백종원을 비롯한 ‘만물상’에서 소개된 복날 음식 레시피는 다음과 같다. 2019년 말복은 오는 8월 11일이다.

 

백종원 닭곰탕 끓이는 법

재료 : 닭 1마리, 물 3L, 대파, 양파, 통마늘

1. (닭손질) 닭은 반을 갈라 닭내장을 제거한다

2. 냄비에 닭, 물, 대파, 양파, 통마늘을 넣고 30분간 푹 삶는다

(양파는 껍질째 통째로 넣고, 닭 발목이 드러나면 다 익은 것으로 본다)

3. 푹 삶아진 닭은 뼈와 살을 발라 살만 잘게 찢어 준다

4. 그릇에 밥을 담고 닭고기를 듬뿍 올려준다

5. 고기 삶은 육수를 붓고 잘게 썬 대파를 고명으로 얹는다

6. 취향에 따라 소금, 후추로 간을 한다

 

백종원 닭한마리 레시피

재료 : 닭 1마리(10호), 물 10컵, 양파, 대파, 맛술 1/3, 감자 1개, 밀떡, 신김치, 물 고춧가루(물 한 컵을 끓여 고춧가루 2숟갈과 섞음), 양배추, 진간장 반 컵, 설탕 1숟갈, 식초 1/4컵, 간마늘, 연겨자, 소금, 후추

1. (닭손질) 생닭을 물에 씻으면서 뼈 사이 내장을 제거한다

2. 냄비에 물 10컵을 넣고 손질된 닭을 넣고 끓인다

3. 양파 1개, 대파를 큼직하게 썰어 넣고 한번 더 끓여준다

4. 맛술 1/3컵을 추가한다. 감자 1개를 썰고 밀떡, 신김치를 물에 씻어 준비한다.

7. (소스만들기-5가지 준비) 채 썬 양파와 양배추를 섞은 1그릇, 간장 소스 1그릇(진간장 반컵,설탕 1숟갈,식초1/4컵,물1컵), 간 마늘 1그릇, 연겨자 1그릇, 물고추 1그릇을 준비한다

8. 익은 닭고기를 가위로 칼집내 익힘 정도를 확인한 뒤 다른 냄비에 옮긴다

9. 닭을 익힌 육수에 소금, 후추로 간을 하고 체로 걸러 닭고기 냄비에 투입한다

11. (소스) 양배추와 양파 위에 간장 소스 1국자 반, 간 마늘 살짝, 연겨자 조금, 물고추 3숟갈을 넣고 기초에 맞게 소스를 만든다

 

‘만물상’ 얼큰닭개장 만드는 법

재료 : 닭가슴살+닭다리살 1kg, 숙주나물 2줌, 대파, 고사리 500g, 물 7컵, 된장 2큰술, 물엿 1/3컵, 국간장 4큰술

(양념장) 고춧가루 9큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술, 맛술 4큰술, 진간장 3큰술, 다진마늘 3큰술, 설탕 1.5큰술, 소금 2/3큰술, 후춧가루 1/6작은술, 건새우가루 2큰술(특급비법), 식용유 3큰술, 들기름 2큰술

1. 순살 닭고기를 0.4cm 두께로 채 썬다

2. 된장 2큰술, 물역 1/3컵을 넣고 버무려 10분간 재워 누린내를 제거한다

3. 고사리 500g은 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 넣고 물을 충분히 담는다

4. 고사리에 국간장 4큰술을 넣고 준비한다

5. 대파는 칼로 두들겨 양념이 잘 배게 한 뒤 썬다

6. 고사리 간장 물에 대파를 넣고 10분간 담가준다

7. 고춧가루 8큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술, 맛술 4큰술, 진간장 3큰술, 마늘 3큰술, 설탕 1.5큰술, 소금 2/3큰술, 후춧가루 1/6작은술을 넣고 섞어 닭개장 양념을 만든다

8. 특급 비법인 새우가루 2큰술에 고춧가루 1큰술, 식용유 3큰술, 들기름 2큰술을 추가한다

9. 완성된 양념장은 전자레인지에 넣고 1분 30초간 돌려준다

10. 냄비에 양념장과 손질된 닭고기를 넣고 센불에서 5분간 볶아준다

11. 뜨거운 물 7컵을 붓고 끓어 오르면 고사리와 대파 흰 부분을 추가해 센 불에서 15분 더 끓인다

12. 숙주나물과 대파 파란 부분을 넣고 2분간 더 끓여주면 완성된다.

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